比植物肉饼更牛的产品,在源森生物诞生

发布时间:2020-09-15

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随着植物肉市场的扩大,国外以Beyond Meat为首的企业逐渐出圈。国内企业在植物肉领域起步较晚,Beyond Meat等头部企业是其模仿对象,生产的产品也多以低温短保质期的肉糜为主,产品虽多,但同质化严重,留给消费者可选择的余地很小。


模仿头部企业是一条比较好走的道路,而另辟蹊径开创独具一格的产品才是企业发展的必经之路。

拥有自己的研发团队与生产工厂的源森生物就在思考这个问题,能不能开发一款与众不同的常温长保质期植物肉产品呢?

自产自研,高技术难度助力源森植物肉创新


想要研发与众不同的产品,源森生物底气何在?

成立于2010年的源森生物科技有限公司,在植物基功能原料领域深耕10年。在植物肉火热之初,源森生物就已经开始布局植物肉的开发。

为了达到植物肉的生产标准,在天津投建10万级GMP工厂。

源森生物实现自我目标的信心一方面来自于自主生产能力,另一方面则来自高难度的植物肉研发技术。

常温长保质期植物肉产品在市场上没有先例,如何在0添加0防腐剂的条件下延长产品的保质期是一大难题,为了解决研发所面对的困难,源森生物做了充足的准备。

源森生物聘请在植物蛋白领域研究30余年的前益海嘉里技术总监,剑桥大学博士后陈莹先生作为公司的首席技术官,带领源森生物现有的二十余名毕业于知名院校的博士、硕士共同进行植物肉项目研发。


在实践的同时,从科学、技术、营养三方面提出三大平台的理论依据,为整体研发搭建起理论框架。在三大平台的基础上,搭配神经感官与科学风味技术、蛋白质科学与植物肉工程技术、精准营养与膳食补充配方技术三大技术,在常温长保质期的基础上维持植物肉产品的营养美味。

生产能力与研发能力的双保险,新型技术的应用,为源森生物的常温长保质期植物肉产品的诞生提供了充足助力,目前该产品已获得三项国家专利,成为植物肉市场上颇具竞争力的一款产品。

拟真度高,一款更像肉的产品走向市场

受限于低温短保质期的条件,市场上在售的植物肉产品目前以肉糜状居多,在一定程度上牺牲了肉类咀嚼的口感,也缺乏大口吃肉的快感。

源森生物通过自有技术,实现了植物肉的块状化。相比于其他植物肉产品,在外观上更加靠近真实的肉类。


由于肉块化的实现,在咀嚼感方面也更靠近真肉。块状肉拥有更多的纤维层,让肉味可以更好的渗入,牛肉风味浓厚。

相比于肉糜状的产品,在视觉、口感、口味等方面均优于其他产品,是一款具有高拟真度的植物肉产品。

西方人喜食汉堡肉,肉糜状的肉类更符合西方人的饮食习惯。


而中国人的饮食习惯中,肉糜多作为馅料存在,只占饮食中的一小部分,大多数人则更喜欢大口吃肉的快感,块状植物肉的诞生,更符合国人的饮食传统。

零食化+健康化,常温长保质期产品颠覆植物肉市场

相比于市场上在售的植物肉产品,源森植物肉产品常温长保质期的特性实现了产品的即食性,也更便于运输存储,无需冷链运输,在降低运输存储成本的同时,也让产品更加深入的走向零食化和健康化。

常温长保质期产品扩充了植物肉的食用场景。也迎合了现在第四餐与夜食经济火爆的大环境。


低温短保质期植物肉产品由于需要二次加工,操作之复杂繁琐让不少人望而却步,不符合现代社会快节奏生活的要求,食用场景也多限定在正餐场景中。

而常温长保质期则实现了随时随地,方便即食的要求,扩充了植物肉的食用场景,使植物肉向零食化的方向又前进了一步。

源森生物开发的植物肉产品具有高蛋白、多种矿物质、0糖、0胆固醇的属性,符合食品健康化的趋势。

常规的低温短保质期产品,多需要二次加工烹饪。在烹饪过程中,由于烹饪方法不严谨,造成了营养成分的破坏和流失,使植物肉远远没有达到宣称的健康性。


而常温长保质期的植物肉产品拥有开袋即食的特性,可以在最大程度上保持植物肉产品的原汁原味,并且锁住营养不流失。

拥有自研自产能力的源森生物,怀抱着自主创新的理想,开发出全球首款常温长保质期的植物肉产品。

这款产品的问世,为同质化日趋严重的植物肉市场注入了一剂强心针,也为植物肉产品在未来零食化和健康化的发展潮流中指明了方向。

凭借这种创新精神,源森生物也必将成为未来植物肉市场上一支不可忽视的力量。




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